Avete mai provato col caffè?

 Breve considerazione estemporanea di un estimatore della bevanda chiamata caffè.

 

Ci sono abbinamenti considerati quasi scontati (qualcuno ha detto sigaro, rum e cioccolato?), altri meno. Ultimamente - e per fortuna - gli appassionati sono disponibili ad approcciarsi al mondo delle degustazioni in abbinamento con tabacco con un'apertura mentale nuova. Non sempre, degustando una miscela di tabacchi da pipa o il proprio amato sigaro, si ha voglia di alcool ed il caffè è un eccellente compagno di fumata, sempre che siate degli estimatori come me della nera bevanda, non degli esclusivi "espresso addicted"; non che l'espresso non sia piacevole da bere - anzi - però mal si concilia con i tempi del lento fumo. Forse si potrebbe adattare alla tradizionale pipa giapponese "kiseru"che con le sue poche boccate e i tempi ristretti di fumata meglio si adatta alla svelta fruizione dalla tazzina. Se decidiamo di concederci tempo, abbandoniamoci al lento rito di preparazione [macinatura a mano, pesatura della polvere di caffè, riscaldamento dell'acqua, infusione/filtrazione etc. ricordano in parte il rito di preparazione di una fumata in pipa] di un caffè filtro, di una pressa francese, di un caffè a sifone, alla turca, all'africana, speziato, di un percolato freddo e di altri metodi di estrazione. 

In passato e recentemente - anche per lavoro come divulgatore del lento fumo, oltre che per piacere personale - ho avuto modo di conoscere specialisti del caffè, torrefattori, produttori, collaborare e sperimentare con loro miscele e mono origine di caffè delle più varie e disparate provenienze, ed essendo un appassionato in prima persona, sperimento e degusto anche nella mia quotidianità. 

Insomma, tutto questo "chiacchierare da bar" - mai come in questo caso terminologia si abbina meglio - per condividere una passione, stimolare gli indecisi a differenti metodologie di approccio alla degustazione (lenta) del caffè da associare e godersi assieme ad un buon sigaro o una buona pipa. E come per i sigari e le miscele da pipa, la scelta fra i caffè è così ampia che si possono passare ANNI a cercare, provare, sperimentare e degustare il degustabile.

Di seguito solo alcuni marchi, produttori, torrefattori, selezionatori e specialisti di caffè con i quali ho avuto il piacere di collaborare e/o di cui degusto i prodotti.

- Marziali caffè

- Caffettin

- Demar caffè

- Boconò Specialty Coffee

- Cremcaffè (Torrefazione a Trieste)

- Mattioni (Torrefazione a Gorizia)

- Pellini

- Illy caffè

il Fummelier®

MST & Club Amici del Toscano® a VINITALY 2017

Anche per questa edizione del Vinitaly, a Verona dal 9 al 12 aprile 2017, Manifatture Sigaro Toscano sarà presente con il suo grande stand istituzionale e con la presenza del Club Amici del Toscano® per accogliere gli ospiti e gestire le degustazioni guidate di sigari e prodotti - bevande e gastronomia - provenienti da tutto il mondo.

Quest'anno inoltre ci sono alcune invitanti novità. Oltre allo stand - riservato alle degustazioni - ce ne sarà uno in cui le sigaraie di Lucca mostreranno la costruzione del Toscano® Originale ma ci sarà anche...Proraso con i suoi barbitonsori e la nobile arte della rasatura tradizionale, per i nostri graditi ospiti. 

Fumare, bere e mangiare prodotti particolari, degustandoli assieme ai nostri sigari, con lo spirito conviviale che contraddistingue il lavoro del Club, e la conduzione dei laboratori da parte dei relatori Terry Nesti - Venditoredifumo,   e Marco Prato - il Fummelier™

- PROGRAMMA DELLE DEGUSTAZIONI VINITALY 2017 -

(Le degustazioni sono riservate ad un pubblico maggiorenne)

DOMENICA 9 APRILE

10,00 – 10,40 CAFFÈ NESPRESSO & ANISETTE ROSATI SELEZIONE FUMOIR primi puff del mattino (dolcezze, affumicature e tostature a confronto) incontrano il Toscanello Nero

11,00 – 11,40 CIOCCOLATO DOMORI & LIQUORE ESSENTIAE CAFFE’ (Domori e Ca’ Lunae con la rispettiva partecipazione di Rossana Bettini e Deborah Bosoni) incontrano il Toscanello Blu

12,00 – 12,40 GRAPPA SEGNANA SOLERA SELEZIONE o GRAPPA SEGNANA SHERRY CASK (Segnana Distilleria, con la partecipazione di Marcello Lunelli) incontra il Toscano Stilnovo

13,00 – 13,40 MOVIMENTO TURISTICO DEL VINO TOSCANA presenta Chianti Superiore Docg "Usiglian del Vescovo", Col di Lamo Brunello 2012 e Brandy 20 anni Bonollo incontrano l’ANTICO TOSCANO (interverranno i responsabili delle aziende)

14,00 – 14,40 GRAPPA SELEZIONE FUMOIR NONINO o ANTICA CUVÉE NONINO (Nonino Distillatori con la partecipazione di Cristina Nonino) incontra il Toscano Originale

15,00 – 15,40 MANIFATTURE SIGARO TOSCANO e PIPA CLUB ITALIA presentano una degustazione di una miscela di sigari e tabacco virginia con i vini dell’azienda Vinicola Rocca Celliere, in omaggio una pipa Savinelli, una scatola di fiammiferi P.erre Italia e un pigino. Su prenotazione, contattare il Pipa Club Italia. Relatore Mauro Cosmo

16,00 – 16,40 Ormai un grande classico: il Vermuth Carlo Alberto di COMPAGNIA DEI CARAIBI e il cioccolato del SIGARO DEL MAESTRO incontrano l’Antico Toscano. (interverranno i responsabili delle aziende)

17,00 – 17,40 Il nuovo rum di Rossi&Rossi, il Ron Millonario 10, incontra l’edizione speciale del 2016 di Manifatture Sigaro Toscano: Toscano Stilnovo

LUNEDÌ 10 APRILE

10,00 – 10,40 CAFFÈ NESPRESSO & CIOCCOLATO DOMORI primi puff del mattino (dolcezze, affumicature e tostature a confronto) incontrano il Toscanello Blu

11,00 – 11,40 Per gli amanti del Gin, assieme al mastro distillatore di Bonaventura Maschio, Stefano Baseotto, degusteremo il gin “Barmaster” e il gin “Pure – The One” con il pieno ed intenso: Toscano Originale.

12,00 – 12,40 Una degustazione di stile fra ANTINORI e Manifatture Sigaro Toscano. Con la presenza di Leonardo Damiani: MONTENISA Rosè, Contessa Maggi e vinsanto Antinori incontrano il nuovo sigaro COSIMO I GRANDUCA DI TOSCANA.

13,00 – 13,40 RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CAPITEL FONTANA & RECIOTO DI SOAVE MIDA (Tedeschi e Rocca Sveva, con la rispettiva partecipazioni di Antonietta Tedeschi e Bruno Trentini) incontrano il COSIMO I GRANDUCA DI TOSCANA.

14,00 – 14,40 COMPAGNIA DEI CARAIBI presenta l’incontro fra un grande d’Irlanda: The quiet Man whisky con un grande di Toscana: il TOSCANO EXTRAVECCHIO. (interverranno i responsabili delle aziende)

15,00 – 15,40 MOVIMENTO TURISTICO DEL VINO TOSCANA presenta Grumarello, Carmignano riserva 2012 incontra il Toscano Antica Tradizione (interverranno i responsabili delle aziende)

16,00 – 16,40       Spumante Extra Dry PECORINO di ATTILIO D'EUGENIO VINI con l'ausilio del Responsabile Project & Comunication Marco Simoni, incontrano Toscano Modigliani

17,00 – 17,40 ROSSO FORTIFICATO MERLINO e MARSALA VERGINE RISERVA DEL CENTENARIO con finale BRANDY DIVINO DOLOMITI (Pojer e Sandri e Cantine Pellegrino, con la partecipazione di Mario Pojer e Emilio Ridolfi) incontrano l’Antico Toscano

MARTEDÌ 11 APRILE

10,00 – 10,40 NARRATORI DEL GUSTO presentano: Porchetta salumificio Da Pian con Grappa Bottega incontrano il Toscanello Bianco

11,00 – 11,40 NARRATORI DEL GUSTO presentano: Porchetta salumificio Da Pian con Grappa Bottega incontrano il Toscano Modigliani

12,00 – 12,40 PASSITO DI PANTELLERIA BEN RYÉ e PASSITO DI CHAMBAVE (Donnafugata e la Crotta di Vegneron, con la rispettiva partecipazione di Baldo Palermo e Andrea Costa) incontrano il Toscano Extravecchio

13,00 – 13,40 Cachaca “Magnifica”, con la presenza di Francesco Animobono di Compagnia dei Caraibi incontrano il Clandestino l’ultimo nato del Nostrano del Brenta

14,00 – 14,40 CIOCCOLATO DOMORI con DOMORUM & GRAPPA R75 FUMÈ LA VALDOTAINE (Domori e Distilleria La Valdotaine, con la rispettiva partecipazione di Riccardo Illy e Paolo Covi) incontrano il Toscano Originale

15,00 – 15,40 BAROLO RISERVA con CHINATO & BRUNELLO DI MONTALCINO RISERVA con MOSCADELLO (Marchesi di Barolo e Col d’Orcia, con la partecipazione di Ernesto Abbona e Francesco Marone Cinzano) incontrano il COSIMO I GRANDUCA DI TOSCANA.

16,00 – 16,40 MOVIMENTO TURISTICO DEL VINO TOSCANA presenta: CHIANTI DOCG 2013 THEBOSS Tamburini, Passito Donatella Cinelli Colombini incontrano il Toscano Antica Tradizione (interverranno i responsabili delle aziende)

17,00 – 17,40 LIQUORE ESSENTIAE CAFFÈ CA’ LUNAE & ANISETTE ROSATI SELEZIONE FUMOIR (Cà Lunae e Farmacia Rosati, con la rispettiva partecipazione di Diego Bosoni e Marco Rosati) incontrano Toscano Antica Tradizione.

MERCOLEDÌ 12 APRILE

10,00 – 10,40 CAFFÈ NESPRESSO & CIOCCOLATO DOMORI primi puff del mattino (dolcezze, affumicature e tostature a confronto) Incontrano Toscanello Blu

11,00 – 11,40 RUM R74 INVECCHIATO di RONER, ultimissimo uscito dalle distillerie di Termeno (con la partecipazione di Jürgen delle distillerie Roner) incontra Toscano Antica Tradizione

12,00 – 12,40 PASSITO BIANCO IGT TOSCANA SONDRETE & PASSITO DI LACRIMA DI MORRO D’ALBA (La Regola e Mancinelli, con la partecipazione di Flavio Nuti e Stefano Mancinelli) incontrano Toscano Stilnovo

13,00 – 13,40 VIN SANTO DEL CHIANTI DOC ROCCA DELLE MACIE & VINO SANTO TOBLINO (Rocca delle Macie e Cantina Toblino, con la rispettiva partecipazione di Sergio Zingarelli e Marco Pederzolli) incontrano Toscano Extravecchio

14,00 – 14,40 Istituto grappe Trentine presenta: Gewurztraminer di distillerie Zeni, Schwaizer di Pisoni Distillerie e Le giare di Gewurztraminer di Mazadro abbinate al COSIMO I GRANDUCA DI TOSCANA

15,00 – 15,40 MOVIMENTO TURISTICO DEL VINO TOSCANA presenta Vinsanto Borgo Santinovo e Gran selezione Fizzano Rocca delle Macie incontrano il TOSCANO STILNOVO (interverranno i responsabili delle aziende)

16,00 – 16,40 MOSCATO ROSA KETTMEIR con GRAPPA DI MOSCATO ROSA BERTAGNOLLI e GRAPPA KORALIS K18 (Gruppo Santa Margherita e Distilleria Bertagnolli con la rispettiva partecipazione di Alessandro Marzotto e Beppe Bertagnolli) incontrano Antica Tradizione

17,00 – 17,40 Ménage a trois finale: CIOCCOLATO DOMORI - PICOLIT - MOST CILIEGIO (Domori, Fantinel, Bepi Tosolini, con la rispettiva partecipazione di Rossana Bettini, Marco Fantinel e Giuseppe Tosolini) incontrano Toscano Originale

Si ringrazia:

RCR Cristalleria Italiana Spa, per il servizio bicchieri con tumbler fumoir;

PRORASO per il Barbershop

MAGGIORI INFORMAZIONI: QUI

 il Fummelier™


AGGIORNAMENTO 4 aprile 2017

Del fumare la pipa

Questo è un pezzo scritto molti anni fa e che avevo "perso". Riveduto e corretto, ora che l'ho ritrovato non lo lascio solo...

Lei è là, e ti guarda; tu ne sei affascinato, ma è troppo bella per te. Ti giri indietro e ti guardi attorno per capire se è proprio te che sta guardando. Si, guarda te, ha scelto te e ne sei compiaciuto. La chiedi e te la porgono, tu ne valuti i vari aspetti. La soppesi, la rotei fra le mani, la senti al tatto, ascolti le sensazioni che ti dà. La senti fra i denti, sulle labbra, ne annusi l'odore. E' deciso, sarà tua.

Arrivi a casa e la poggi sul tavolo, la guardi e ti rendi conto che è quasi snob nella sua riservatezza, molto signorile ed elegante. Lo sai, è lei a chiedertelo, miscela inglese. E' anche la tua prima volta, forse, e sai che non sarà semplice affrontarla, non sei esperto e non sei abituato.
La guardi nuovamente e lei capisce, comprende. Ti pare che abbia cambiato atteggiamento, che si giri di lato e ti guardi di sottecchi. Per la tua prima volta accetta una miscela leggera, adatta a te. Per soddisfare lei ci sarà sempre tempo.
Prendi la latta di Caledonian 10, la apri e d'istinto avvicini il naso. Lo fai sempre, anche con la busta nuova del caffé. Sono quei primi attimi di profumo a occhi chiusi che ti soddisfano maggiormente, forse perché sono così fugaci. Appoggi le dita sul tabacco, ne percepisci al tatto l'umidità, l'oleosità, la fragranza. Ne prendi dei pizzichi fra le dita e lo fai ricadere, strofinando fra loro i polpastrelli, poi li annusi. Lei aspetta paziente.

Ti senti osservato, giri la testa e la prendi con la mano. Lei è pronta ad accogliere il tuo nuovo amico. Ne prendi un pizzico fra le dita e lo lasci cadere dentro al fornello, le dai dei colpetti sul fianco e lui, contento, si adagia sul fondo. Ne prendi ancora e ripeti il gesto, due colpetti e poi col polpastrello lo schiacci leggermente. Ancora una volta, lo sollevi dalla sua precedente casa, lo metti nella nuova e schiacci, stavolta in maniera più decisa. Sei arrivato a tre quarti della stanza e lei ti chiede di fermarti. La tentazione di riempire completamente la stanza  è forte, ma sebbene sia la prima volta per entrambi, è lei che comanda, sai che ha ragione lei. Ti fermi. La porti alle labbra e aspiri, da spento. Passa troppa aria, mentre aspiri schiacci col dito il tabacco e valuti. Si, adesso l'aria passa e hai la sensazione che il tuo nuovo amico voglia farti notare che c'è. Guardi all'interno della stanza e vedi che puoi aggiungere un altro pizzico di tabacco, lo premi e riassapori l'aria dolce e aromatica che ti arriva sul palato mentre decidi se hai schiacciato alla giusta pressione. Sai che se non passa più l'aria devi svuotarla e ricominciare da capo.

Ecco, lei sospira contenta, lui è rilassato dentro al fornello e attende. Poggi la pipa sul tavolo stando attento a non farla rovesciare, chiudi la latta e la sposti da un lato. Riprendi la pipa in mano e con l'altra prendi l'accendino. Annusi l'aria, hai annusato lui e lei, prima da soli, poi insieme. L'altro ti osserva. E' lui che accenderà la passione, letteralmente. Ma sei tranquillo, non è il rozzo americano affascinante a benzina che lascia dietro di sé una persistente scia della sua passata presenza. L'altro è più discreto, sa di essere importante e sa che tanto meno si farà notare, tanto più il suo lavoro sarà apprezzato. Butano è indelicato come nome, ma l'altro sa che è più importante la sostanza, nel suo lavoro, che non l'apparenza o la musicalità del nome. Accendi, e avvicini la fiamma alla cima del fornello e cominci, lentamente e tranquillamente, ad aspirare. Assapori le prime volute di fumo nel palato, sulla lingua, in bocca. Lui, dentro, è come se non se lo fosse aspettato, come colto di sorpresa, o forse come per un dolore iniziale improvviso, si alza. Tenta di uscire. Tu lo sapevi che sarebbe successo. Ti avevano avvertito. Non ti innervosisci. Posi l'accendino sul tavolo e prendi il pigino. Lo appoggi sul tabacco e lo rimetti a letto, lo adagi con la stessa delicatezza di quando rimbocchi le coperte ad una amante che si è appena addormentata. Riprendi l'accendino e riaccendi, riavvicini la fiamma al fornello e aspiri, il dolore di lui adesso è più smorzato, ormai se lo aspettava e ci aveva, in parte, fatto l'abitudine. Malgrado questo inarca leggermente la schiena e tu, con il pigino, lo riadagi sul fondo.

Aspiri, adesso puoi concentrarti solo sul gusto. Lui brucia di passione, lei cerca di contenerlo, ma il figlio di questo connubio, il fumo,  vuole uscire e dichiararsi al mondo. Ci riesce, ma lo fa tramite te, le tue labbra, la tua bocca, la tua lingua. Tu ne assapori il gusto, la freschezza, gli aromi e poi, lo lasci andare. Continui a gustartelo, lentamente, in modo regolare. Ogni tanto appoggi il piccolo amico tuttofare sulla cenere combusta del fornello e lui, dentro, ti ringrazia, si ravviva e dorme, consumandosi, al buio e al caldo. Lei lo accoglie serena. Ogni tanto lei ti avverte, “ehi, non respira più”, tu chiedi conferma a lui, aspirando. Nulla, nessuna risposta. Allora lo riaccendi e lo riadagi sul fondo, sempre delicatamente, molto delicatamente. Se premi troppo lui si innervosisce e si spegne di nuovo. Lei intanto è sempre vigile e attenta. Ad un certo punto sembra parlarti. Sembra un gorgoglio soffocato, l'aria passa con difficoltà e ti sembra che la bocca si inumidisca. E' il modo che ha lei per dirti che stai aspirando troppo velocemente e troppo violentemente. Di solito oltre a borbottare lei si scalda, ti avverte scottandoti le dita per farti fermare, per farti e farla riposare. Allora entra in scena un nuovo amico. Un amico a perdere, uno che dopo aver fatto il suo lavoro, se ne andrà per sempre. Lo scovolino, morbido, candido, ti chiede di prenderlo con dolcezza e inserirlo nel bocchino. Si incuneerà lui in quello spazio buio ed angusto a fare il lavoro sporco. Arriva pian pianino fino alla fine del cannello, resta alcuni istanti e poi torna fuori carico d'acqua e tutto sporco, sebbene felice di avere svolto bene il suo lavoro, quello di regalarti nuovamente il piacere di assaporare il gusto del tabacco, fresco e asciutto. Facendoti l'occhiolino cade sereno e soddisfatto nel cestino dei rifiuti, tanto sa che in caso di bisogno c'è chi lo sostituisce. La loro forza è nel numero.

Lento lo scorrere del tempo, delicati, ritmati e regolari i gesti. Il tempo passa durante questo scambio di piaceri, ci si può permettere di distrarci. Ci si può far accompagnare dalla musica e dalla compagnia di un buon distillato o dalle chiacchiere di amici cortesi. Il tempo passa, il nostro amico si consuma nel fuoco della passione e in cambio ti rasserena. Lei, intanto, discreta seppur sempre presente, lavora.

Arrivi alla fine, di lui resta solo una polvere grigia impalpabile. Lei basta girarla e lui “cade come neve cade e non si posa”, mai batterla, se non sul palmo della mano. Lei non sopporta mai la violenza. Lui non c'è più ma adesso è lei che necessita delle tue attenzioni. Non può restare così. A lavorare ci si sporca e lei non fa eccezione. Ma sporca non può restare, sarebbe ingiusto nei suoi confronti e si vendicherebbe le prossime volte.

Una sola cortesia ti chiede: non separar a caldo le due parti di sé. Corpo e bocchino sono diversi. Si sposano bene insieme, ma come sempre, maschio e femmina, reagiscono diversamente alle sollecitazioni della vita. A caldo non vanno mai separati, si arrabbierebbero e rischierebbero di farsi del male reciprocamente. Per pulirla dalla presenza di lui, ormai quasi solo un ricordo, tornano loro; gli scovolini. Come prima, avanti e indietro nel cannello e poi, piegato a U, nel fornello a togliere ogni traccia del recente amante da sé. Ogni volta che accoglie un nuovo amante, o anche lo stesso delle volte precedenti, lei pretende, giustamente, di essere in ordine, pulita e truccata. Non sta bene accogliere gli amanti in maniera trasandata.

Adesso è il momento del riposo. Lei ha bisogno di riposare, all'aria, non in un cassetto o in un sacchetto. Deve respirare e asciugarsi dalle fatiche; solo così, la volta successiva potrà regalarti sempre migliori sensazioni.

Fumare la pipa è uno scambio di cortesie e di attenzioni fra tutti gli elementi del gioco. Cortesia, attenzione e... rispetto. Solo così fumare la pipa sarà sempre un piacere.


Il Fummelier  c